春节是我国最隆重、最热闹的传统节日，在千百年的历史发展过程中，形成了特定的饮食习俗，尤其是年味十足、相传至今的传统食品必不可少。春节将至，为帮助广大消费者安全健康地享用传统美食，中国食品科学技术学会特作如下消费提示。

饺子：辞旧迎新 喜庆团圆

饺子在我国传统佳节饮食中具有重要地位。按照习俗，过年时全家要一起动手包饺子。春节子时是两年之交、迎新辞旧的时刻，一家人尽情欢乐地品尝饺子，具有喜庆团圆和吉祥如意的寓意。

家庭自制饺子时，要选好原料，清洗好制作工具，尽量按食用量制作，现包现食。因节假日加班等原因不能与家人分享包饺子乐趣的消费者，可购买速冻饺子。选购速冻饺子时，应通过正规渠道，选择包装完整、外观质地均匀且在保质期内的产品。

同时，要仔细阅读产品标签信息，重点查看配料表及营养成分表，严格按照标签上的存储条件进行保存。食用饺子时，一定要煮熟煮透。餐后剩余饺子放入冰箱冷藏，再次食用前要彻底加热，保障食用的安全与健康。

鱼：年年有余 吉祥如意

鱼既美味又有营养，而“鱼”与“余”同音，象征着年年有余的吉祥意义。春节期间，家家户户饭桌上少不了鱼，寄托着人们的美好祝愿。

我国地域广阔，民族风俗各异，过年食鱼美馔纷呈。食材鱼分为海水鱼和淡水鱼两大类，食用需要注意以下三个环节。

正确选材。海水鱼一般有活品、冰鲜和冷冻产品，而淡水鱼多以活鱼流通为主。选购冰鲜海水鱼时需注意其新鲜度，选择鱼体完整、肌肉有弹性、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常的;购买冻结的海水鱼时，除鱼体冻结外，其质量要求基本与鲜活鱼体一致。

保鲜保藏有效。冰鲜海水鱼需控制好冷却温度，尽量缩短其保鲜保藏时间。

合理烹饪，注重食用安全。特别是购买活的淡水鱼，因部分淡水鱼类内脏如鱼胆有毒，不可食用，误食会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的会危及生命。因此，淡水鱼洗净后可采用清蒸、油炸、红烧等多种烹饪方法，烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫。

豆腐：做豆腐 送祝福

“腊月二十五，推磨做豆腐。”在我国许多地方，过春节都有吃豆腐的习惯，因“腐”字与“福”字同音，吃豆腐寓意着幸福、祝福。

购买豆腐时，要“两看一闻”。首先看其颜色，正常豆腐的颜色呈乳白色或淡黄色，有光泽。其次看其切面，好的豆腐切面细腻，气孔少。再次，闻起来应有浓厚的豆香味，不可发酸或有怪味。如果购买无包装的豆腐，应尽快放入冰箱冷藏或放置低温处储存，烹调前再取出。

食用豆腐前最好用开水焯一下。如发现豆腐发黏或有异味，则不建议食用。包装好的豆腐开封后，最好在当天食用完毕，以保持新鲜。豆腐虽是较好的蛋白质来源，但不宜多吃，一般每天食用100-150克为宜。食用过量可能会引起消化不良、加重肾脏负担等问题。

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