11月25日，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布了《2021年中国连锁餐饮行业报告》(以下简称《报告》)。

数据显示，中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。由于疫情的影响，餐饮市场规模于2020年下滑至4.0万亿元，下降了15.4%，预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，之后，行业将重新健康成长，且2024年预估市场规模可达到6.6万亿元。

中国餐饮业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场，占比分别为79.4%、15.2%和5.4%。中餐市场规模由2014年的2.3万亿元增至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为9.2%。西餐市场规模自2014年的0.3万亿元增至2019年的0.7万亿元，年复合增长率为12.8%。

《报告》显示，中国餐饮行业连锁化率和集中度的提升空间较大。目前国内餐饮行业竞争格局非常分散。根据美团披露的数据，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，行业连锁化率在逐年提升。按城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三、四、五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一、二线城市;2020年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%。

受益于年轻人的线上消费倾向，中国外卖行业不断快速增长。2020年中国外卖餐饮市场规模达到6646亿元，同比增长15.0%。

预计在当前疫情逐渐常态化的环境下，外卖行业可能仍将持续强劲发展。外卖的强劲增长也给了餐饮门店一个扩展自身收入、触达更多消费者的机会：根据实地调研，部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%甚至更高。

《报告》认为，在移动互联网时代，餐饮像所有传统行业一样，面临着这个时代赋予的新机遇与挑战。结合移动互联网时代的特色，餐饮企业在数字化运营端需要投入更大的精力。当今顾客的消费习惯和了解信息的渠道已经发生了很大改变，数字化可以更直接清晰的捕捉到顾客的消费行为并获取营销数据，帮助餐饮企业降低获客成本。

值得一提的是，今年以来，《反食品浪费法》《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》等政策的出台，给餐饮行业也带来了新活力。(记者王小月)